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12月6日，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布2021年第48期通告，檢出餐飲食品、酒類、冷凍飲品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味品和飲料等7大類食品中29批次樣品不合格。不合格食品涉及微生物污染、食品添加劑、重金屬污染等問題。

 

20批次食品檢出微生物污染問題

 

20批次食品檢出微生物污染問題，占不合格食品總數(shù)的69%，分別為德江縣好樂購物廣場銷售的、標(biāo)稱石家莊萬滿鄉(xiāng)食品有限公司生產(chǎn)的雞爪，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱務(wù)川自治縣清水源山泉水廠生產(chǎn)的清水源飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴陽索楓泉飲料有限公司生產(chǎn)的索楓泉飲用純凈水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州威寧宏明清真調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的才林味極鮮醬油，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴陽觀山湖貴海碼頭大酒樓使用的公筷，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴陽雅園花果大酒樓有限公司使用的大蘸碟，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱正安縣楊枝清泉桶裝水經(jīng)營部生產(chǎn)的楊枝清泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱正安縣富怡桶裝山泉水生產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的古源清泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴陽云巖荔枝灣海鮮酒樓使用的菜盤，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱務(wù)川自治縣七眼泉山泉水廠生產(chǎn)的七眼泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；六枝特區(qū)神筋牛筋米撈火鍋店使用的自消毒餐具（小碗），其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州黔順天然山泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的布依山泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴陽云巖其其格餐飲店使用的涼菜盤，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）殘留量、大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州開陽溪麓溫泉旅游開發(fā)有限公司生產(chǎn)的貴山貴水·天然礦泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州吉布魯餐飲服務(wù)有限公司使用的飯碗，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州泉之涌瓶裝飲用水制造有限責(zé)任公司生產(chǎn)的綠博南泉，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴陽觀山湖貴海碼頭大酒樓使用的圓盤，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱石阡縣莊樂山泉水廠生產(chǎn)的谷玥山泉飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴陽雅園花果大酒樓有限公司使用的果盤，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州大山龍泉綠色飲品有限公司生產(chǎn)的飲用天然泉水，其中銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過5×10⁴CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過5×10³CFU/mL；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過10⁴CFU/g。醬油、醬鹵肉制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的食品餐飲具可能會導(dǎo)致食物被污染?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）中規(guī)定，包裝飲用水、飲用天然礦泉水的同一批次產(chǎn)品中5個樣品的銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水、飲用天然礦泉水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

2批次食品檢出食品添加劑問題

 

2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為仁懷市茅臺鎮(zhèn)夏學(xué)群白酒經(jīng)營部銷售的、來自貴州省仁懷市金夢臺酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的散裝白酒（3號），其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；仁懷市茅臺鎮(zhèn)夏學(xué)群白酒經(jīng)營部銷售的、來自貴州省仁懷市金夢臺酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的散裝白酒（1號），其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時為改善產(chǎn)品的口感，違規(guī)添加甜蜜素；也可能是在銷售環(huán)節(jié)中散裝酒容器的交叉污染帶入的甜蜜素。

 

2批次食品檢出重金屬污染問題

 

2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為松桃孟溪壹品匯購物廣場銷售的芹菜，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；織金縣家祥糧油干鮮店銷售的韭菜，其中鎘（以Cd計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

鎘是一種慢性蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg；在芹菜中的最大限量值為0.2mg/kg。韭菜、芹菜中鎘（以Cd計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為標(biāo)稱貴州泰美食品科技有限公司生產(chǎn)的霸脆白桃烏龍口味脆皮雪糕，其中蛋白質(zhì)含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅仁市陽光冷鏈?zhǔn)称酚邢薰句N售的、標(biāo)稱重慶健康食品有限公司生產(chǎn)的紅棗牛奶脆皮雪糕，其中蛋白質(zhì)含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱大方縣東關(guān)鄉(xiāng)合中德祥純凈水水廠生產(chǎn)的巨盛飲用純凈水，其中電導(dǎo)率[（25±1）℃]檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱大方縣東關(guān)鄉(xiāng)合中德祥純凈水水廠生產(chǎn)的汲惠飲用純凈水，其中電導(dǎo)率[（25±1）℃]檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

電導(dǎo)率是以數(shù)字表示溶液傳導(dǎo)電流的能力，是比較常用且重要的水質(zhì)監(jiān)測參數(shù)之一。電導(dǎo)率是衡量水的純度的指標(biāo)，反映的是純凈水的純凈程度以及生產(chǎn)工藝的控制好壞，電導(dǎo)率越小的水越純凈?！镀垦b飲用純凈水》（GB 17323—1998）中規(guī)定，瓶裝飲用純凈水中電導(dǎo)率[（25±1）℃]的檢測值不得超過10μS/cm。飲用純凈水中電導(dǎo)率檢測值超標(biāo)的原因，可能是水源受到污染，或者生產(chǎn)工藝存在問題，過程控制不嚴(yán)，反滲透濾膜未按期更換，過濾設(shè)備清洗不到位等。長期飲用電導(dǎo)率超標(biāo)的純凈水，可能會危害人體健康，特別是對代謝排毒能力較弱人群有影響。

 

蛋白質(zhì)是生物體細(xì)胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機(jī)體提供必需氨基酸?！独鋬鲲嬈?雪糕》（GB/T 31119—2014）中規(guī)定，組合型雪糕中蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于0.4g/100g。雪糕中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原輔料質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，或是企業(yè)未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，也可能是生產(chǎn)工藝設(shè)計不合理導(dǎo)致有效成分流失等。

 

此外，還有1批次食品檢出其他污染問題，為貴州吉布魯餐飲服務(wù)有限公司使用的筷子，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省市場監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。