重慶這29批次不合格食品上黑榜，涉及水蜜桃味米酒、大頭菜、丁桂魚等
時間：2021-12-01 10:11:11 來源：轉載食品伙伴網(wǎng) 點擊：417次
15批次食品檢出質量指標問題
15批次食品檢出質量指標問題，分別為重慶仙蜀酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的
水蜜桃味
米酒（發(fā)酵配制酒），經(jīng)重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中酒精度不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；江津區(qū)劉生松麒食品超市銷售的、標稱重慶久臻揚食品有限公司委托重慶俏歪嘴食品有限公司生產(chǎn)的山椒花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；璧山區(qū)朱祥勇食品經(jīng)營部銷售的干香菇，水分不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司鋁城店銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)馬王三村66-99號熊其哲銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶夔神酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的白酒，酒精度不符合國家標準規(guī)定；墊江縣興國酒廠生產(chǎn)的白酒，酒精度不符合國家標準規(guī)定；重慶市合川區(qū)義烏大道6號8幢負1-商1-33號王學梅銷售的干木耳（干制食用菌），水分不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市豐都縣三合街道雪玉路89號孫官倫銷售的、標稱豐都縣孫記酒坊加工廠生產(chǎn)的高粱白酒，總酸（以乙酸計）不符合國家標準規(guī)定；重慶市豐都縣樹人鎮(zhèn)石嶺崗村6組楊從碧生產(chǎn)的高粱酒，酒精度不符合國家標準規(guī)定；北碚區(qū)牌坊灣洋騰副食超市銷售的黑芝麻（生干籽類），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；長壽區(qū)鳳福食品超市銷售的散裝怪味胡豆，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；璧山區(qū)熊記食品經(jīng)營店銷售的生白芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；幸氏連鎖批發(fā)超市（左坤艷）銷售的干木耳（干制食用菌），水分不符合食品安全國家標準規(guī)定；江津區(qū)一雪食品店銷售的、標稱滕州市眾旺食品有限公司生產(chǎn)的真性情（辣條），過氧化值（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質。酒類中酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是個別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準確控制酒精度，也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結果有偏差，還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)。
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，其超標原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。食用過氧化值超標食品，可能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
4批次食品檢出微生物污染問題
4批次食品檢出微生物污染問題，分別為酉陽縣博宜超市銷售的、標稱酉陽縣麻旺鎮(zhèn)清溪醋廠出品的、重慶市九龍坡區(qū)西郊釀造廠生產(chǎn)的九道拐醬油，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；渝北區(qū)巴扎嘿餐飲店使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市大足區(qū)棠香街道唐幫勇銷售的、標稱大足區(qū)玉龍釀造廠生產(chǎn)的玉龍食醋〔釀造食醋〕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；江津區(qū)慶魚年金湯椒麻魚食府使用的杯子（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。
3批次食品檢出農獸藥殘留問題
3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為重慶永輝超市有限公司長壽區(qū)盛世桃源分公司銷售的丁桂魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶永輝超市有限公司萬盛區(qū)名都分公司銷售的胡蘿卜，甲拌磷（以甲拌磷、甲拌磷砜及甲拌磷亞砜之和計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；彭水縣國農優(yōu)鮮生活超市二店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定。
吡蟲啉是一種硝基亞甲基類內吸殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留等特點，并有觸殺、胃毒和內吸等多重作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是果農為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時香蕉中的吡蟲啉殘留量未降解至標準限量以下。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。
2批次食品檢出重金屬污染問題
2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為北碚區(qū)澤宇生鮮食品超市銷售的青小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；長壽區(qū)晏家德月飯店銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。蔬菜中鎘（以Cd計）超標的原因，主要是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。
3批次餐飲具檢出其他污染問題
3批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為渝北區(qū)阿利與艾德餐廳使用的盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市渝北區(qū)龍興鎮(zhèn)劉風使用的餐盤（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市渝北區(qū)龍興鎮(zhèn)劉風使用的筷子（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
陰離子合成洗滌劑的主要成分十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中不得檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準，也可能是清洗消毒流程控制不當，洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈。
此外，還有2批次食品不合格，分別為開州區(qū)百信超市經(jīng)營部銷售的大頭菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；大足區(qū)香佰里火鍋店銷售的毛肚，甲醛不符合國家相關規(guī)定。
所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國
食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。
（來源：重慶市市場監(jiān)督管理局）
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