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食安知識

豆類的消費(fèi)風(fēng)險提醒
時間：2022-03-10 16:35:25 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點擊：525次
目前正值各種豆類上市的季節(jié)，四季豆、面豆、扁豆等豆類中含皂苷、胰蛋白酶抑制物等天然毒素，不小心誤食未熟透的豆類容易引起中毒，其主要表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉等癥狀。為預(yù)防食用豆類造成中毒，中山市市場監(jiān)督管理局在此提醒廣大消費(fèi)者：
 
豆類的采購
 
面豆引起中毒風(fēng)險較高，建議集體食堂盡可能不要采購面豆作為蔬菜食用。豆類銷售者在市民購買四季豆時，也應(yīng)提醒其須將豆類燒熟煮透才食用，預(yù)防中毒。
 
豆類的處理
 
在烹飪豆類前，須通過浸泡、清洗，去除可能殘留的農(nóng)藥；豆類含有的天然毒素集中在兩頭較多，口感也不好，食用豆類時應(yīng)把兩頭摘掉。
 
豆類的烹飪
 
充分加熱，煮熟燜透，切忌急火短時嫩炒，要使豆類外觀褪掉原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，避免引起中毒。

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